Жаңа піскен балық мұздатылғанға қарағанда сау таңдау болып көрінгенімен, шындық, егер сіз оларды дұрыс сақтасаңыз және пісірсеңіз, жаңа піскен және мұздатылған балық пайдалы таңдау болуы мүмкін. Балықтың балғындығы, сондай-ақ оның қалай мұздатылғаны және қаншалықты тез мұздатылғаны оның дәмі мен құрылымына, сондай-ақ бактериялық құрамына әсер етуі мүмкін. Санкт-Петербургте балық сатып алуды ұсынамыз.
Сақтау мерзімі
Жаңа піскен және мұздатылған балық нашар болуы мүмкін. Бірнеше күн бойы балықты жеу оның бұзылып үлгермеуіне кепілдік береді. Тамақтану алдында жаңа піскен балықты тоңазытқышта бір-екі күннен артық сақтаңыз. Мұздатылған балық тасымалдау кезінде ерісе, бұзылуы мүмкін. Қаптаманың жыртылу немесе жыртылу сияқты ықтимал бұзылу белгілерін іздеңіз. Теңіз өнімдерін ерігеннен кейін қайта мұздатпаңыз. Мұздатылған балықты сатып алсаңыз, салқындату желісінің жоғары жағында сақталған пакеттерді таңдамаңыз. Жаңа піскен балықтың иісі аммиак сияқты болса, ол бұзыла бастауы мүмкін.
Бактериялық ластану
Балықты мұздату жүрек айнуын тудыратын бактериялардың көбеюін тоқтатады. Жаңа балықты жеу немесе оны тоңазытқышта сақтау да бактериялардың көбеюін бәсеңдетуі мүмкін. Шала пісірілмеген балық шигелла, сальмонелла, тырысқақ вибрионы, стафилококк немесе клостридиум сияқты балық арқылы берілетін бактериялық инфекциялардың негізгі себебі болып табылады. Пісіру алдында балықты мұқият жібітпесеңіз, аздап үсік шалған жерлер толығымен піспеуі мүмкін. 145 градус Фаренгейттің ішкі температурасына дейін пісіріңіз. Ас үй сияқты жылы ортада балықты жібітіп жатсаңыз, жібіту процесінде бактериялар да көбеюі мүмкін. Балықты салқын су құйылған ыдыста немесе тоңазытқышта жібітіңіз.
Тамақтану
Мұздату көп жағдайда балықтың тағамдық құндылығын төмендетпейді. Мұздату процесінің өзі белоктарға, майларға және A және D дәрумендері сияқты майда еритін витаминдерге әсер етпейді. Бірақ балықты жібіткен кезде, балық еріген кезде судың бір бөлігін жоғалтуыңыз мүмкін. Суда кейбір суда еритін витаминдер мен минералдар болуы мүмкін. Балықтан кеткен барлық суды тамақ дайындауға пайдалансаңыз, витаминдер мен минералдарды сақтайсыз. Жаңа піскен балық суды жоғалтпайтындықтан, ол витаминдер мен минералдарды жоғалтпайды.
Дәмі мен сыртқы түрі
Олар сіздің денсаулығыңызға тікелей әсер етпесе де, балықтың дәмі мен сыртқы түрі оны жеуге дайындығыңызға әсер етуі мүмкін. Құрамында майсыз ақуыз және маңызды омега-3 май қышқылдары бар болғандықтан, балық сіздің диетаңызға құнды қосымша болып табылады. Балық жылы суда немесе жылы бөлмеде ерітілген болса, аздап жұмсақ, жағымсыз құрылымды болуы мүмкін.
fpm_start( «true» );
Вопрос-ответ
Что полезнее: свежая или замороженная рыба?
И свежая, и замороженная рыба могут быть одинаково полезны, если их правильно хранить и готовить. Главное — убедиться, что свежая рыба действительно свежая (хранится не более 1-2 дней в холодильнике), а замороженная не подвергалась разморозке во время транспортировки.
Как правильно размораживать рыбу, чтобы она была безопасной и вкусной?
Размораживать рыбу следует в холодильнике или в миске с холодной водой. Не размораживайте рыбу в теплом помещении, например, на кухонном столе, так как это способствует быстрому размножению бактерий и может испортить текстуру рыбы, сделав ее мягкой и неприятной.
Теряет ли замороженная рыба свои питательные вещества?
Сам процесс заморозки не разрушает белки, жиры и жирорастворимые витамины (A, D). Однако при разморозке рыба теряет некоторое количество воды, в которой могут содержаться водорастворимые витамины и минералы. Чтобы сохранить максимум пользы, используйте выделившуюся при разморозке жидкость в процессе приготовления блюда.
Redactor