Сіз оны шикі, сашими стиліндегі, суши орамының бір бөлігі ретінде қуырылған немесе суши стиліндегі ыдыста кесілген жақсы көресіз бе, шикі балықты жеу бұдан былай ұнамайды — және барлығы дерлік сушиді жеп көрді. нүкте. Ең дәмді сушиді қалай таңдауға болатынын осы жерден біле аласыз.
Суши тарихы
Суши мыңдаған жылдар бойы Азияның күріш алқаптарында, дәлірек айтқанда Қытайда пайда болды. Бұл сізді таң қалдыруы мүмкін, өйткені адамдардың көпшілігі суши алғаш Жапонияда жасалған деп санайды. Алайда олай емес. Жапония әзірге әлемнің суши астанасы болып табылады және бұл тағамды саяхатшыларға ұсынуға жауапты болса да, суши қытайлық тағам деп аталады. кесілген.
Бұл тағам ашытылған күріш пен тұздалған балықтан тұрды. Сіз қалай ойласаңыз да, ол дәм үшін ашытылмаған немесе тұздалмаған. Бұл тағамның ең ерте белгілі шығу тегі біздің дәуірімізге дейінгі 2-ші ғасырға жатады, бұл оның тоңазытқыштардан 2000 жылға жуық ескі екенін білдіреді.
Осыған байланысты, нарезуши шын мәнінде өте практикалық тағам болды. Күріш оны сақтау үшін ашытылған, ал балық бактериялар мен микроорганизмдердің көбеюіне жол бермеу үшін, тіпті тоңазытқышсыз сақталса да, оны ұзақ уақыт балғын ұстау үшін қатты тұздалған. Бір қызығы, күрішті әдетте балық жегенде қоқысқа тастайтын. Ол тек балықты орау және консервілеу үшін пайдаланылды.
Тағам Қытайдан Жапонияға 8 ғасырда таралған. «Суши» туралы алғашқы ескерту 718 жылы жазылған Йоро кодексінде пайда болды.
Келесі ғасырларда тағам бірте-бірте өзгере бастады. Жапондықтар күніне үш мезгіл тамақтанып, күрішті қайнатып, күріштің ашыту процесін тездету үшін күріш сірке суын қолдана бастады. Консервіленген балықтың иісі әлі де күшті болды, бірақ жылдам ашыту процесі жапондық суши тағамын жасауға кететін уақытты қысқартуға көмектесті.
18 ғасырдың ортасына қарай суши Эдоға тарады, онда үш атақты суши мейрамханалары, Мацунозуши, Кенукизуши және Йохеизуши ашылды. Олардың тағы мыңдағаны 18 ғасырдың аяғында жалғасты. 1852 жылы бір жазушы Эдодағы әрбір 100х100 шаршы метрге (чо) 1-2 суши мейрамханасы бар екенін айтты!
Ол күрішті жай ғана лақтырып тастаудың орнына, оны аздап сірке суымен араластырып, үстіне кішкене балықтың бір бөлігін салып, дәмді, тасымалданатын және қол жетімді болатын тістейтін, хош иістендіргіш тағамдарды дайындайтынын анықтады. бұқара үшін. Осылайша нигири дүниеге келді және Батыста біз білетін суши тарихы Жапонияда басталды. Көп ұзамай бұл тағам бүкіл әлемге тарай бастады.
Redactor